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Tartare de Saumon à l’Aneth sur Rösti Crème de Citron Vert

Tartare de Saumon à l’Aneth sur Rösti Crème de Citron Vert

Tartare de Saumon à l’Aneth sur Rösti Crème de Citron Vert

Source La Fabrique Gourmande

 

Ingrédients

  • 4 pommes de terre à chair farineuse
  • De l’huile pour la friture
  • Sel,Poivre

Pour le tartare :

  • 600 g de saumon très frais
  • 1 Lime (zeste et jus )
  • Aneth selon le goût
  • 1 Échalote
  • Poivre du moulin
  • Sel de mer
  • Huile d’olive

Pour la crème de citron vert :

  • 1 Lime ( citron vert ) zeste et jus
  • 100 g de crème épaisse
  • ½ échalote, sel, poivre

 

Recettes

  • Verser la crème fraîche dans un récipient.
  • Ajouter une pincée de sel et la moitié des zestes de citron finement émincés.
  • Presser le jus de la moitié du citron vert et fouetter doucement le tout.
  • Ajouter la moitié d’une échalote ciselée et bien remuer à l’aide d’une fourchette.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver au réfrigérateur.
  • Lever la peau des filets de saumon et en retirer la chair brune à l’aide d’un couteau aiguisé.
  • Séparer les filets en deux dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir des tranches d’environ ½ cm.
  • Découper le saumon en petits dés et réserver dans un saladier.
  • Éplucher et ciseler 1 échalote .
  • Placer les échalotes émincées dans le saladier avec le saumon.
  • Procéder de même avec l’ aneth fraîchement lavée et ciselée.
  • Découper le citron vert en deux et le presser à l’aide d’une fourchette par-dessus le saumon.
  • Arroser le saumon d’un trait d’huile d’olive, bien mélanger,.
  • Saler et poivrer à convenance et ajoutez le zeste du lime .
  • Réserver le tartare au réfrigérateur.
  • Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec une râpe ou au mixer .
  • Égouttez sur du papier absorbent ou dans une passoire .Salez et poivrez .
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle.
  • Formez quatre röstis (à l’aide d’un emporte-pièce) et faites-les frire dans la poêle.
  • Il faut que les röstis prennent une belle couleur dorée.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud au four à 80°.
  • Disposer au centre de l’assiette un rösti
  • par dessus à l’aide d’un emporte -pièce répartissez le tartare de saumon .
  • Terminer la présentation avec la crème de citron vert dans un récipient et servez  immédiatement!  .

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