Rillettes de saumon frais

Rillettes de saumon frais

Rillettes de saumon frais

Source On dine chez Nanou

 

 

Pour une entrée pour 6 personnes :

  • 250 gr de filet de saumon sans la peau
  • 250 ml de lait
  • 100 ml d’eau
  • 1/4 de cuil à café de graines de coriandre
  • 1 étoile de badiane
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 oignon
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 1 cuil à soupe d’herbes fraîches: estragon , ciboulette
  • 1 cuil à café de raifort
  • 1 cuil à café de câpres (optionnel si vous n’aimez pas )
  • le zeste et le jus  d’un citron
  • 1 pomme
  • 1 bulbe de fenouil
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron

 

 

Préparation :

  • Dans une casserole , versez le lait , l’eau ,les graines de coriandre, la badiane , le laurier , l’oignon coupé en morceaux et le saumon . Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que le saumon soit cuit .Laissez refroidir  le poisson dans le lait , filtrez , déposez le saumon dans une assiette creuse (vous pouvez garder les graines de coriandre) ,écrasez le à la fourchette , ajoutez le mascarpone , le raifort  , les herbes , les câpres hachées au couteau , le jus et le zeste du citron , rectifiez l’assaisonnement . Réservez au frais .
  • Faites griller le lard au grill du four .
  • Coupez finement à la mandoline la pomme et le fenouil . Ajoutez l’huile d’olive , un filet de citron et un peu de sel .
  • Dans chaque assiette , déposez un peu de salade assaisonnée  et de lard grillé , ajoutez une quenelle de rillettes que vous aurez réalisé avec 2 cuil à soupe . Servez avec un pain au levain grillé.

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