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Mousse de saumon, sauce au raisin muscat

Mousse de saumon, sauce au raisin muscat

Mousse de saumon, sauce au raisin muscat

Source Emma.Cuisine

 

Ingrédients

pour 4 personnes:

  • 400g de saumon frais (pavés de saumon ou filet)
  • 2 blanc d’œufs
  • 15 cl de crème fraîche liquide (entière ou allégée)
  • 1 grappe de raisin muscat
  • 60 g de beurre ( 20 g pour les moules et 40 g pour la sauce)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • sel, poivre
  • persil pour la décoration

 

Recette

Lavez les raisins, essuyez-les. Enlevez avec un couteau la peau des fruits et coupez-les en 2 pour enlevez les pépins. Réservez quelques raisins entiers pour la décoration des assiettes.

La mousse de saumon:

  • Retirez la peau du saumon et enlevez les arrêtes.
  • Coupez le poisson très finement, en petits dés.
  • Dans un saladier, mélangez la chair de saumon, les 2 blancs d’œufs et la crème fraîche liquide. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  • Beurrez 4 ramequins.
  • Versez la préparation au saumon dedans.
  • Disposez les 4 ramequins dans un grand plat à gratin que vous remplissez d’eau pour une cuisson au bain marie.
  • Cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.

La sauce au raisin muscat:

  • Dans une casserole, faites bouillir le vin blanc.
  • Rajoutez ensuite le raisin.
  • Mettre ensuite le beurre coupé en petits dés. Mélangez vivement avec un fouet la sauce jusqu’à ce qu’elle soit liée. ( si votre sauce est trop liquide, rajoutez un peu de farine mélangée avec un peu d’eau tiède ou encore un liant tout prêt à sauce).
  • Démoulez les mousses de saumon sur une assiette et nappez-les avec la sauce au raisin muscat.
  • Décorez avec un peu de persil haché et quelques raisins.

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